麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而闻名。以下是一些制作麻婆豆腐的食谱和技巧。
材料
- 老豆腐 300克
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1大勺
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 青蒜 2根
- 葱 1根
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 鸡精 1小勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
- 生姜、大蒜切末，青蒜切段，葱切段备用。
- 热锅凉油，放入猪肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入生姜末、大蒜末继续翻炒出香味。
- 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后，放入豆腐块，小火炖煮5分钟。
- 加入鸡精、盐调味，用水淀粉勾芡，撒上青蒜末和葱段。
- 翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。
- 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
- 水淀粉勾芡可以使豆腐更加嫩滑，但不要勾芡过多，以免影响口感。
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