宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、色泽诱人而广受欢迎。下面我们来详细了解一下这道菜的制作过程。
原料
- 鸡胸肉 200克
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 干辣椒 适量
- 葱 1根
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
制作步骤
- 准备食材：将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清腌制10分钟；胡萝卜和青椒切成小块；葱、姜、蒜切末；干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入花椒炒香，捞出丢弃。
- 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。
- 炒配料：锅中留底油，放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 炒熟蔬菜：将胡萝卜和青椒放入锅中，炒至断生。
- 调味：加入生抽、醋、糖、盐，翻炒均匀。
- 炒制宫保鸡丁：将炒好的鸡肉重新放入锅中，快速翻炒均匀。
- 出锅装盘：最后撒上葱花，出锅装盘即可。
小贴士
- 宫保鸡丁的口感取决于鸡肉的腌制时间，腌制时间越长，鸡肉越入味。
- 干辣椒的量可以根据个人口味适量增减。
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