起源传说

相传南宋时期，豆腐干由一位叫张小泉的匠人发明。他将卤水与豆腐结合，意外创造出独特风味。这个故事被记录在文化/传统食品中，点击了解更多。

制作工艺

  1. 选豆：优质大豆是基础，需浸泡12小时
  2. 磨浆：用石磨研磨成细腻浆液
  3. 凝固：加入卤水形成豆腐脑
  4. 压制：用木模压制成型，晾干后切片
  5. 调味：传统配方包含盐、香料与酱汁
传统工艺

文化意义

  • 作为江南特色小吃，常出现在文人墨客的诗词中
  • 在《舌尖上的中国》第三集中有专题介绍
  • 豆腐干的制作技艺被列入非物质文化遗产
发酵过程

小贴士

想要体验制作过程？可前往美食/豆制品学习传统手艺。记得在制作时加入适量的香料_配方哦！