打发蛋清是烘焙中非常重要的一步，它能够使面糊轻盈，让蛋糕或饼干拥有丰富的层次感。以下是打发蛋清的详细步骤和技巧。
器具准备
在开始之前，请准备好以下工具：
- 打蛋器
- 保鲜膜或油纸
- 无水无油的干净容器
- 温度计（可选）
原料
- 鸡蛋清
步骤
- 分离蛋黄和蛋清：将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋清分离，确保蛋黄和蛋清不混合。
- 清洁容器：将无水无油的干净容器准备好，用于打发蛋清。
- 打发蛋清：将蛋清放入容器中，用打蛋器低速搅打至起泡，逐渐提高速度，直至蛋清出现明显的纹路。
- 加入糖：在蛋清开始变浓稠时，逐渐加入糖，继续搅打至糖完全溶解。
- 继续搅打：继续搅打蛋清，直到蛋清变得浓稠，提起打蛋器时，蛋清呈现直立的尖角。
- 检查温度：可选步骤，用温度计测量蛋清的温度，理想温度为35-40℃。
小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，因为陈旧的鸡蛋不容易打发。
- 使用无水无油的容器和工具，以免影响打发效果。
- 打发过程中避免气泡进入，以免影响蛋糕的松软度。
- 打发时间不宜过长，以免蛋清变得过于干硬。
扩展阅读
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总结
掌握打发蛋清的技巧，可以让你的烘焙作品更加出色。祝您烘焙愉快！